Tiêu chuẩn ngành 10TCN 784:2006 về tiêu chuẩn rau quả – Sản phẩm dừa có nước – Sữa dừa và kem dừa

TIÊU CHUẨN NGÀNH

rnrn

10TCN 784:2006

rnrn

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ SẢN PHẨM DỪA CÓrnNƯỚC – SỮA DỪA VÀ KEM DỪA

rnrn

Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đươngrnvới tiêu chuẩn Codex Stan 240-2003

rnrn

1. Phạm vi áp dụng

rnrn

Tiêu chuẩn này áp dụng sản phẩm sữa dừa và kem dừa có nước được đóng góirnnhư mô tả ở phần 2, được dùng trực tiếp làm thực phẩm hoặc khi cần có thể đóngrngói lại. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm chế biến tiếp hoặc cho thêmrnđường và/hoặc thêm hương liệu kem hoặc sữa dừa.

rnrn

2. Mô tả

rnrn

2.1. Định nghĩa sản phẩm

rnrn

Sữa dừa và kem dừa là những sản phẩm:

rnrn

(a) Được chế biến từ:

rnrn

(i) Một phần hoặc toàn bộ cùi dừa tươi đã được nghiền, ngâm, hoặc tánrnnhỏ lọc bỏ các chất xơ và bã, có hoặc không có nước dừa, và/hoặc cho thêm nước;

rnrn

(ii) Hoàn nguyên bột kem dừa bằng nước;

rnrn

(iii) Hoàn nguyên nước cốt dừa cô đặc bằng nước;

rnrn

(iv) Kết hợp (i) và (iii) nêu ở trên;

rnrn

(b) Được xử lý bằng nhiệt trước hoặc sau khi đóng kín trong bao bì đểrnbảo quản sản phẩm không bị hư hỏng.

rnrn

2.2. Các dạng sản phẩm

rnrn

2.2.1. Kem dừa

rnrn

Kem dừa là một loại nhũ tương được chiết xuất từ phần cùi dừa già củarnquả dừa có thể cho thêm nước, nước dừa theo quy trình và tuân theo những yêurncầu trong mục 3 của tiêu chuẩn này.

rnrn

2.2.2. Sữa dừa

rnrn

Sữa dừa là một loại nhũ tương loãng của cùi dừa nghiền nhỏ trong nướcrnvới những chất hoà tan và những chất rắn lơ lửng phân bố đều và tuân theo nhữngrnyêu cầu trong mục 3 của tiêu chuẩn này.

rnrn

2.2.3. Kem dừa cô đặc

rnrn

Kem dừa cô đặc là sản phẩm thu được sau khi loại bỏ một phần nước củarnkem dừa và bổ sung các thành phẩn theo quy định tại mục 3 của tiêu chuẩn này.

rnrn

2.2.4. Sữa dừa loãng

rnrn

Sữa dừa loãng là sản phẩm thu được ở phần cuối của sữa dừa ly tâm hoặcrnpha loãng sữa dừa và bổ sung các thành phẩn theo quy định tại mục 3 của tiêurnchuẩn này.

rnrn

3. Thành phẩn chính và yêu cầu về chất lượng

rnrn

3.1. Thành phần cơ bản

rnrn

(a) Cùi dừa (Cocos nucifera L.)

rnrn

(b) Bột kem dừa

rnrn

(c) Nước

rnrn

3.2. Thành phần cho phép

rnrn

(a) Natri caseinate

rnrn

(b) Nước dừa

rnrn

(c) Mantođextrin

rnrn

3.3. Thành phần cấu tạo

rnrn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rnrn

3.4. Yêu cầu về chất lượng

rnrn

Sữa dừa và kem dừa phải có hương, vị, màu sắc, đặc trưng của sản phẩm.

rnrn

3.5. Phân loại khuyết tật

rnrn

Bao gói có khuyết tật là bao gói sản phẩm không đáp ứng các yêu cầu chấtrnlượng như đã nêu trong Phần 3.3 và 3.4

rnrn

3.6. Chấp nhận lô hàng

rnrn

Một lô hàng được coi là đáp ứng các yêu cầu chất lượng đã nêu tại mụcrn3.3 và 3.4 khi số lượng các bao gói có khuyết tật, như trong mục 3.5, khôngrnvượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp theo tiêu chuẩn lấyrnmẫu thực phẩm đóng gói sẵn (AQL 6.5).

rnrn

4. Các chất phụ gia thực phẩm

rnrn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rnrn

5. Chất nhiễm bẩn

rnrn

5.1. Kim loại nặng

rnrn

Hàm lượng kim loại nặng trong sảnrnphẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép (TCVN 4832:1989).

rnrn

5.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

rnrn

Dư lượng thuốc BVTV trong sản phẩmrnphải tuân theo giới hạn tối đa cho phép (TCVN 5624:1991).

rnrn

6. Vệ sinh

rnrn

6.1. Sản phẩm phải đáp ứng các yêurncầu vệ sinh theo qui định và phù hợp với Quy phạm Thực hành về những Nguyên tắcrnchung về vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603:1991), Qui phạm về vệ sinh đối với đồ hộprnthực phẩm axit thấp và axit thấp đã axit hóa (TCVN 5542:1991) và các qui địnhrnkhác như Qui phạm thực hành vệ sinh và Qui phạm thực hành.

rnrn

6.2. Hàmrnlượng vi sinh vật trong sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép.

rnrn

7. Ghi nhãn

rnrn

Ngoài các yêu cầu của tiêu chuẩn ghirnnhãn thực phẩm bao gói sẵn (TCVN 7087:2002) cần phải áp dụng ghi một số thôngrntin cụ thể sau:

rnrn

7.1. Tên sản phẩm

rnrn

7.1.1. Tên sản phẩm phải là

rnrn

Phải ghi rõ: Sữa dừa loãng; Sữa dừa; Kem dừa hoặc Kem dừa cô đặc dựarntheo định nghĩa sản phẩm và thành phần cấu tạo như quy định tại mục 2 và 3.

rnrn

7.1.2. Trên nhãn phải ghi rõ sữa dừa và kem dừa được làm bằng cách hoànrnnguyên từ bột kem dừa hoặc cùi dừa khô nhỏ mịn.

rnrn

7.1.3. Phải mô tả quá trình xử lý nhiệt tại một vị trí nổi bật cùngrnhướng nhìn với tên gọi.

rnrn

8. Cân và đo

rnrn

8.1. Mức đầy tối thiểu

rnrn

8.1.1. Bao bì hàn kín phải được rót đầy sản phẩm, và sản phẩm phải chiếmrnkhông ít hơn 90% dung tích nước trong bao bì. Dung tích của bao bì là thể tíchrnthực của khối nước cất tại 20^oC mà bao bì kín chứa được khi rót đầyrnhoàn toàn.

rnrn

8.1.2. Các loại bao bì phải được rót đầy tới mức có thể được.

rnrn

8.2. Phân loại theo khuyết tật

rnrn

Một hộp chứa sản phẩm không đảm bảo yêu cầu dung tích tối thiểu như đượcrnmô tả trong mục 8.1. được coi như là một hộp “có khuyết tật”.

rnrn

8.3. Chấp nhận lô hàng

rnrn

Một lô sản phẩm được coi như đáp ứng những yêu cầu mức đầy tối thiểu áprndụng đề cập đến trong phần 8.1 khi số có khuyết tật như xác định trong mục 8.2rnkhông vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp theo tiêu chuẩnrnlấy mẫu thực phẩm đóng gói sẵn (AQL 6.5).

rnrn

rnrn