TIÊU CHUẨNrnNGÀNH

rnrn

10TCNrn783:2006

rnrn

TIÊUrnCHUẨN RAU QUẢ MĂNG TRE ĐÓNG HỘP- YÊU CẦU KỸ THUẬT

rnrn

Tiêu chuẩn này hoànrntoàn tương đương với Codex Stan 241-2003

rnrn

1. Phạm vi

rnrn

Tiêurnchuẩn này áp dụng cho măng tre đóng hộp mô tả ở mục 2 và dùng trực tiếp làmrnthực phẩm hoặc bán thành phẩm.

rnrn

2.rnMô tả sản phẩmrn

rnrn

2.1. Định nghĩa sảnrnphẩm

rnrn

Măng tre đóng hộp làrnsản phẩm:

rnrn

– Làm từ  Măng tre ănrnđược trong môi trường đóng hộp có hoặc không lên men;

rnrn

– Được chế biến nhiệtrnvới chế độ thích hợp, trước hoặc sau khi đóng kín trong bao bì  để tránh hưrnhỏng.

rnrn

– Giá trị pH của sảnrnphẩm như sau:

rnrn

+ Sản phẩm măng trernlên men tự nhiên pH < 4,0;

rnrn

+ Sản phẩm măng trerncho thêm axit pH = 4,0 – 4,6;

rnrn

+ Sản phẩm măng trerntự nhiên pH > 4,6.

rnrn

Các loại măng tre ănrnđược đều có thể sử dụng để đóng hộp.

rnrn

2.2. Các dạng 

rnrn

2.2.1. Nguyên củ: củ măng đãrnđược loại bỏ phần vỏ ngoài và phần gốc già.

rnrn

2.2.2. Chẻ đôi: củ măng đượcrnbổ dọc thành hai phần.

rnrn

2.2.3. Lát: măng được cắtrnthành các lát mỏng có kích cỡ đều nhau.

rnrn

2.2.4. Sợi: măng được cắtrnthành các sợi đều nhau.

rnrn

2.3.5. Quân cờ: măng đượcrncắt thành dạng quân cờ, có kích cỡ đều nhau.

rnrn

2.3. Các dạng khác

rnrn

Cho phép bất cứ mộtrndạng tạo hình nào với điều kiện sản phẩm phải:

rnrn

– Phân biệt hoàn toànrnvới các dạng sản phẩm khác đã nêu ở trên.

rnrn

– Đáp ứng tất cả cácrnyêu cầu của tiêu chuẩn, bao gồm những giới hạn khuyết tật, khối lượng cái, vàrnbất cứ một yêu cầu nào khác trong tiêu chuẩn.này.

rnrn

– Mô tả đầy đủ trênrnnhãn để người tiêu dùng không bị nhầm lẫn.

rnrn

3. Thành phần chính và yêu cầu về chất lượng

rnrn

3.1. Thành phần chính

rnrn

Măng tre như được xácrnđịnh trong mục 2.2 và dung dịch đóng hộp phù hợp với sản phẩm.

rnrn

3.2. Dung dịch đóngrnhộp

rnrn

Phùrnhợp với hướng dẫn về dung dịch đóng hộp đối với các sản phẩm rau đóng hộp baorngồm cả dung dịch lên men lactic.

rnrn

3.3. Thành phần chornphép

rnrn

(a) Rau gia vị

rnrn

(b) Ớt, tiêu

rnrn

3.4. Yêu cầu chấtrnlượng

rnrn

Măng tre đóng hộp phải có hương vị và màu sắc tự nhiên vàrncó trạng thái đặc trưng của sản phẩm.

rnrn

3.4.1. Khuyết tật chornphép

rnrn

Giới hạn tối đa chornphép về sự không đồng đều và hình dạng theo bảng 1.

rnrn

Bảng 1

rnrn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rnrn

4.rnChất phụ gia thực phẩm

rnrn

4.1. Chất điều chỉnhrnaxit

rnrn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rnrn

5.rnCác chất nhiễm bẩn

rnrn

5.1. Kim loại nặng

rnrn

Hàm lượng kim loạirnnặng trong sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sảnrnphẩm này (TCVN 4832:1989).

rnrn

5.2. Dư lượng thuốcrnbảo vệ thực vật

rnrn

Dư lượng thuốc BVTVrntrong sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép qui định cho sản phẩmrnnày (TCVN 5624:1991).

rnrn

6.rnVệ sinh

rnrn

6.1. Sản phẩm tuânrntheo những qui định của tiêu chuẩn này phải được chuẩn bị và xử lý phù hợp vớirnQuy phạm Thực hành về những Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603:1991),rnQui phạm về vệ sinh đối với đồ hộp thực phẩm axit thấp và axit thấp đã axit hóarn(TCVN 5542:1991) và những qui định thích hợp khác như Qui phạm thực hành vệrnsinh và Qui phạm thực hành.

rnrn

6.2.rnHàm lượng vi sinh vật trong sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép quirnđịnh cho sản phẩm này. 

rnrn

7.rnGhi nhãnrn

rnrn

Ngoài các yêu cầu củarntiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (TCVN 7087:2002), áp dụng thêm nhữngrnqui định cụ thể sau:

rnrn

7.1. Tên sản phẩm

rnrn

Tên sản phẩm phải ghirnlà “măng tre”, “măng tre chần”, hoặc “măng tre lên men”. Dạng sản phẩm khi cầnrnsẽ được nêu rõ trong tên sản phẩm.

rnrn

7.2. Ghi nhãn bao góirnkhông bán lẻ

rnrn

Thôngrntin về sản phẩm được nêu trên bao bì hoặc trong các tài liệu đính kèm; riêngrntên sản phẩm, sự nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất, nhà đóng gói,rnnhà phân phối và/hoặc nhà nhập khẩu, cũng như hướng dẫn bảo quản, phải được ghirntrên bao bì. Tuy nhiên, sự nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất, nhàrnđóng gói, nhà phân phối và/hoặc nhà nhập khẩu có thể được thay thế bằng một dấurnhiệu nhận dạng với điều kiện có thể nhận biết một cách rõ ràng với các tài liệurnđính kèm.

rnrn

8.rnCân đo

rnrn

8.1. Mức đầy

rnrn

8.1.1.  Mức đầy tối thiểu

rnrn

Hộp phải được đóngrnđầy sản phẩm (bao gồm cả dung dịch đóng hộp), chiếm không ít hơn 90% dung tíchrnnước của hộp.  Dung tích nước của hộp là thể tích của  nước cất ở nhiệt độ 20⁰Crnmà hộp chứa được khi đổ đầy hoàn toàn và ghép kín.

rnrn

8.1.2.  Khối lượng cái tốirnthiểu

rnrn

Khối lượng cái củarnsản phẩm không được nhỏ hơn 50% khối lượng tịnh, tính toán dựa trên khối lượngrnnước cất ở 20⁰C được đóng đầy hộp và ghép kín.

rnrn

9.rnPhương pháp thử

rnrn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rn

rnrn

rnrn